CIVET DE SENGLAR

Ingredients

Senglar (1,5kg)

2 pastanagues

1 porro

1 ceba

2 tomàquets madurs

200cc de brou

Llorer

Clau

Farigola

Pebre negre en gra

1l de vi negre

1 copa de conyac

Elaboració

Primer de tot tallem la peça de senglar a trossos petits. Fiquem tots els ingredients dins d’una olla i ho deixem macerar unes 30 hores dins la nevera. Si macereu la peça sencera ho deixeu macerar 48 hores.

Un cop macerat separem la carn, la verdura i el caldo.

Tirem sal a la carn i l’enfarinem. En una paella amb oli la fregim formant una crosta. No cal que es cogui de dins.

Si l’oli no ha quedat cremat hi fregim les verdures, si no, posem oli nou, una cullerada de farina i hi fregim les verdures.

En una olla hi fiquem la carn, les verdures, el vi de macerar i un parell de gots de brou (el podem fer amb els ossos del senglar). Ho coem a foc baix-mig un parell d’hores.

Reservem la carn i traiem el clau, el llorer, el pebre i la farigola. La resta ho passem pel passa puré.

En una olla posem la carn i la crema que hem obtingut de les verdures i ja ho tenim llest.