dijous, 17 de maig de 2012

GANACHE DE XOCOLATA



En pastisseria, la crema ganache s'utilitza per cobrir o farcir pastissos, com ara els braços de gitano. També la podem fer servir per fer trufes o, simplement, com a acompanyament de fruites caramel·litzades. Existeix, com en el cas dels bombons i els pralinés, la possibilitat d'aromatitzar-la amb tota mena de licors, cafè i essències.

A Le grand livre du chocolat: 380 recettes s'expica que l'origen del nom es deu a un aprenent de pastisser que, per equivocació, va abocar crema de llet calenta sobre la xocolata. En veure-ho, el mestre va escridassar-lo: Ganache! Tot i tractar-lo de ruc, el nom -i la crema- va fer fortuna.


Ingredients

700g de nata de muntar de 35%
650g de xocolata negra

Elaboració manual

Escalfem la nata sense que arribi a bullir. Un cop calenta hi tirem la xocolata a trossos i ho remenem bé fins que es fongui i quedi una crema ben homogènia.

Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.

Elaboració amb thermomix

Fiquem la nata dins del vas i programem 6 minuts, 90º i velocitat 2.


Hi afegim la xocolata trossejada i ho barregem a velocitat 3 fins que estigui fosa.

Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.












2 comentaris:

  1. Carai, Laura, sempre fas uns pastissos... de cine! No sabia com es feia el ganache, només el veia i menjava... gràcies per instruir-nos! petons

    ResponSuprimeix
  2. A mi m0encanta!!! I gairebé tots els pastissos que faig a casa en porten! Que ben decorat que l'has deixat!
    Petons

    ResponSuprimeix