GLAÇA REIAL

Ingredients

• 55g de pols de merengue 
• 150 ml d’aigua mineral
• 1 kg d’icing sugar o sucre llustre 

Elaboració

Fiquem al bol de la batedora el sucre i la pols de merengue. No fa falta tamisar el sucre a no ser que tingueu el paquet obert i hagi quedat agrumollat. Ho batem amb les barilles o amb la pala plana o amb la papallona uns 20/30 segons a velocitat 1 (baixa). Sense parar la batedora hi afegim l’aigua i ho batem uns 7-8 minuts a velocitat 1 (baixa).

Un cop tinguem la glaça feta la fiquem dins d’un tupper, hi enganxem un paper film tocant a la glaça, després un altre tapant tupper i finalment ho tapem amb la tapa. Ho podem guardar a la nevera uns 15 dies.

Si fem servir la glaça de la nevera no fa falta que la deixem que agafi temperatura ambient, però si que l’haurem de remenar-la per tornar a adquirir la textura llisa

Tipus de consistència:

Glaça mare o dura
És la glaça que s’obté de barrejar tots els ingredients. A partir de la glaça mare obtindrem les altres textures

Glaça per delinear i fer perles, flors...
Afegirem una mica d’aigua a la glaça mare fins a obtenir una textura en la qual es formin pics que al girar la cullera es dobleguin una mica

Glaça de 20 segons. (per inundar galetes sense contorn)
Agafem una porció de glaça mare i la fiquem dins d’un bol. Ara la tenyim amb el color que haguem escollit i hi incorporem una cullerada d’aigua i la remenem. La proporció d’aigua l’haurem de fer a ull segons la quantitat de massa que haguem escollit. Si encara està dura hi afegim una miqueta més d’aigua. La textura que ens ha de quedar és com la de cola blanca. Es diu de 20 segons perquè són els segons que triga a unir-se.

Notes

• La glaça dura la farem servir amb màniga pastissera i boquilla.
• La graça d’omplir la podem fer servir amb biberó o boquilla.