En pastisseria, la crema ganache s'utilitza per
cobrir o farcir pastissos, com ara els braços de gitano. També la podem fer servir per fer trufes
o, simplement, com a acompanyament de fruites caramel·litzades. Existeix, com en el cas dels bombons i els pralinés, la possibilitat d'aromatitzar-la amb tota mena de licors, cafè i essències.
A Le grand livre du chocolat: 380 recettes s'expica que l'origen del nom es deu a un aprenent de pastisser que, per equivocació, va abocar crema de llet calenta sobre la xocolata. En veure-ho, el mestre va escridassar-lo: Ganache! Tot i tractar-lo de ruc, el nom -i la crema- va fer fortuna.
Ingredients
700g de nata de muntar de 35%
650g de xocolata negra
Elaboració manual
Escalfem la nata sense que arribi a bullir. Un
cop calenta hi tirem la xocolata a trossos i ho remenem bé fins que es fongui i
quedi una crema ben homogènia.
Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la
nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.
Elaboració amb thermomix
Fiquem la nata dins del vas i programem 6
minuts, 90º i velocitat 2.
Hi afegim la xocolata trossejada i ho barregem a velocitat 3 fins que estigui fosa.
Ho fiquem dins d’un pot i ho reservem a la
nevera unes 12 hores abans de fer-la servir.
Carai, Laura, sempre fas uns pastissos... de cine! No sabia com es feia el ganache, només el veia i menjava... gràcies per instruir-nos! petons
ResponEliminaA mi m0encanta!!! I gairebé tots els pastissos que faig a casa en porten! Que ben decorat que l'has deixat!
ResponEliminaPetons