RAP AMB LLENEGUES

Amb aquest plat participo a la recepta del 15 que cada mes organitza els Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta. Aquest mes toca bolets!

Sóc conscient que encara falten uns dies per a la recepta del 15, però no puc esperar tant. Ni jo, ni alguns dels meus fans, que ja estan ben frisats!

Per cert, aquesta recepta la vam fer a mitges amb la meva mare. Gràcies mami!

Ingredients

Llom de rap a talls (450g grams)

3 talls de pernil salat tallat a juliana

400g de llenegues

2 tomàquets madurs grans ratllats

1 escalunya mitjana ratllada

60ml de vermut blanc dolç

100ml de vi blanc

200ml de fumet de peix

Oli d’oliva

80g d’avellanes torrades picades grosses

Bacó fumat (tants talls com talls de rap tinguem)

Elaboració

Posem poc oli en una paella i hi fregim el pernil tallat a juliana. Ho remenem una mica i hi afegim l’escalunya ratllada. La saltegem una mica i hi aboquem el tomàquet ratllat. Ho sofregim fins que ens quedi ben confitat. A continuació hi afegim les llenegues tallades a làmines i les avellanes picades grosses. Ho deixem confitar tot junt un parell de minuts més. Hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir. Després hi afegim el vermut i ho deixem reduir un altre cop. Ara hi aboquem el fumet i deixem que faci xup xup.

Salem els talls de rap i els emboliquem amb el bacó fumat. Torrem els talls de rap embolicat a foc ràpid. Un cop marcats, abaixem el foc i els acabem de coure a foc lent.

Un cop cuits ja podem muntar el plat. Ho fem posant un parell de talls i hi aboquem la salsa per sobre.