divendres, 21 de març de 2014

CUPCAKES DE XOCOLATA AMB BUTTERCREAM DE PLÀTAN

Dissabte passat en Martí va convidar l'Arç a dormir a casa seva. Vaig pensar que l'Arç li faria gràcia portar alguna cosa i em vaig ficar a la cuina per preparar-li aquests cupcakes de xocolata i plàtan!



Ingredients per a l’almívar
  • 150 g d’aigua
  • 150 g de sucre
  • 30 g de licor d’aglà (si es vol fer neutre no cal posar licor. També podeu fer servir rom)

Ingredients per a 12 cupcakes
  • 170 g de xocolata de fondre 52% cacau                                
  • 170 g de mantega a temperatura ambient          
  • 3 ous                                                                                  
  • 3 rovells d’ou                                                                  
  • 60 g de sucre                                                                    
  • 50 g de farina de rebosteria       
  • 1 cullerada de llevat

Ingredients per a la buttercream de plàtan
  • 250 g de mantega
  • 300 g de sucre glaç
  • 1 cullerada d’essència de plàtan
  • Tint groc
                              
Elaboració de l’almívar

Poseu un cassó al foc i hi aboqueu tots els ingredients, ho coeu fins que bulli. Quan arrengui el bull ho coeu un minut més.
Si voleu que l’alcohol conservi les propietats podeu fer l’almívar sense l’alcohol i afegir-li un cop fred. Recordeu que llavors ja no és apte per a nens!

Elaboració de l’almívar amb Thermomix

Fiqueu tots els ingredients dins del vas de la thermomix i programeu 10 minuts, 100º a velocitat 2.


Elaboració de la base dels cupcakes

Escalfem el forn a 160º (ventilador) si ho feu només a dalt i a baix feu-ho a 180º.

Ratllem la xocolata o la triturem amb una picadora. Posem un cassó al foc i hi incorporem la mantega. Deixem que es fongui i hi aboquem la xocolata. Ho remenem fins que quedi tota la xocolata ben desfeta. Tanquem el foc i hi aboquem el sucre, els ous i els rovells. Ho batem enèrgicament un minutet. Ho podem batre amb unes barilles. Finalment hi afegim la farina i la cullerada de llevat (tot tamisat). Ho barregem fins que quedi ben integrat.
Posem la massa fins a omplir ¾ del paper.
Ho introduïm al forn 12-15 minuts.
Quan surtin del forn els deixem refredar uns 5 minutets i els passem sobre una reixeta. Els hi fem 5 o 6 forats amb un escuradents i hi tirem una mica d’almívar.

Elaboració de la base dels cupcakes amb Thermomix

Escalfem el forn a 160º (ventilador) si ho feu només a dalt i a baix feu-ho a 180º.
Posem al vas de la thermomix la xocolata i la ratllem programant 20 segons, velocitat progressiva 4-10.
Hi incorporem la mantega i programem 3 minuts a 80º i velocitat 2.
Hi afegim els ous, els rovells i el sucre i ho barregem tot durant 30 segons a velocitat 3.
Finalment hi afegim la farina i el llevat i ho barregem 15 segons a velocitat 3.
Posem la massa fins a omplir ¾ del paper.
Ho introduïm al forn 12-15 minuts.
Quan surtin del forn els deixem refredar uns 5 minutets i els passem sobre una reixeta. Els hi fem 5 o 6 forats amb un escuradents i hi tirem una mica d’almívar.


Elaboració de la buttercream

Tallem a daus la mantega que ha d’estar a temperatura ambient. La posem en bol i la batem amb les barilles fins que ens quedi una crema. Hi incorporem la meitat del sucre glaç tamisat i ho batem fins que quedi ben integrat. Afegim la resta de sucre glaç i ho tornem a batre amb les barilles fins que ens quedi ben integrat altre cop. Hi afegim l’essència de maduixa i el tint. Ho batem fins que quedi el color ben uniforme (6 minuts).
Ho posem dins d’una màniga pastissera. Jo he fet servir la “boquilla” de Wilton M1.

Elaboració de la buttercream amb Thermomix

Posem la papallona al vas de la thermomix. Hi fiquem els daus de mantega i ho batem a velociat 3 fins que quedi una crema. Hi afegim la meitat del sucre i ho batem a velocitat 3 fins que quedi ben integrat. Fem la mateixa operació amb la resta del sucre. Finalment hi afegim l’essència i el colorant hi ho batem fins que el color quedi ben integrat (6 minuts). Traiem la papallona i ho acabem de barrejar amb la llengua de gat.
Ho posem dins d’una màniga pastissera. Jo he fet servir la “boquilla” de Wilton M1.

MUNTATGE

Agafem el cupcake i hi fem una rosa fent un espiral des de dins cap a fora. També podem fer un espiral des de fora cap a dins. L’acabem de decorar amb una papallona




I a la caixa per portar a casa del Martí!




1 comentari:

  1. Mmmmmmm què rics!!!! Jo en vull un..o dos..o tres... petonets! ;)

    ResponElimina