dimarts, 12 d’agost de 2014

CROQUETES DE PERNIL SALAT

 Hola, avui plou i fa boira i he pensat que ja era hora que em posés a escriure alguna de les receptes que he fet aquests darrers dies. Últimament només poso fotos al facebook i no trobo temps per escriure les receptes i penjar-les. Aquesta recepta l’he tret dels receptaris de la Thermomix però és molt fàcil adaptar-la (també us escric l'elaboració tradicional).
Us he de dir que els meus catadors oficials les van trobar boníssimes. A veure si em poso les piles i publico més receptes... he de treure el temps d’on sigui! 


Ingredients

2 ous durs
300 g de pernil salat
50 g d’oli d’oliva verge
50 g de ceba
170 g de farina
600 g de llet
Nou moscada
Pebre
Sal

Ingredients per arrebossar-les

3 ous
Pa ratllat
Oli d’oliva per fregir-les

Elaboració amb Thermomix

Primer de tot posem a bullir aigua per fer els ous durs (un cop arrenqui el bull els deixem coure uns 15 minuts). Mentre els ous es van fent, fiquem el pernil al vas de la Thermomix i el triturem amb 5 o 6 cops de turbo. Dependrà de si està més o menys sec i de si el voleu més o menys gruixut. El reservem.

A continuació fiquem l’oli i la ceba al vas de la Thermomix i programem 3 minuts a temperatura varoma i velocitat 3 i ½ (sense el cubilet)

Passat aquest temps hi afegim la farina i la torrem un minut a 100º i a velocitat 2 i ½.

Ara hi incorporem la llet, una mica de nou moscada, una mica de pebre i una miqueta de sal (no gaire perquè el pernil ja és salat). Un cop tot a dins ho barregem 10 segons a velocitat 6.

Ara hi afegim 4 cullerades ben plenes de pernil i programem 7 minuts a temperatura varoma i velocitat 4.

Ho deixem reposar un minuts. Mentre reposa piquem o ratllem els ous duus. Afegim els ous a la barreja i la resta de pernil. Ho barregem tot bé i si cal ho rectifiquem de sal.

Ara deixem reposar la pasta fins que estigui freda. Un cop freda anem formant les croquetes de la mida que vulguem.  Un cop fetes amb la forma que desitgem les passem primer per pa ratllat, després per l’ou i finalment un altre cop per pa ratllat. Al fer-ho dues vegades evitem que quan les fregim s’obrin.

Nota: Jo amb aquesta massa vaig fer unes 45 croquetes de mida mitjana. Un cop fetes i arrebossades les podeu congelar sense cap problema. Si feu més d’una capa poseu-hi un paper de forn entremig de les capes.

Elaboració tradicional

Primer de tot posem a bullir aigua per fer els ous durs (un cop arrenqui el bull els deixem coure uns 15 minuts). Mentre els ous es van fent, triturem el pernil amb una picadora. El reservem.

A continuació aboquem l’oli en una paella  i hi fregim la ceba que prèviament haurem triturat. La fregim durant uns 3 o 4 minutets.

Passat aquest temps hi afegim la farina i la torrem durant un minut o dos.

Ara hi incorporem la llet, una mica de nou moscada, una mica de pebre i una miqueta de sal (no gaire perquè el pernil ja és salat). Ho barregem perquè quedi ben integrat.

Ara hi afegim 4 cullerades ben plenes de pernil i coem la massa uns 7 minuts. Aneu remenant per tal de que no s’enganxi. Veureu que ja està cuita perquè anirà agafant consistència.

Ho deixem reposar un minuts. Mentre reposa piquem o ratllem els ous duus. Afegim els ous a la barreja i la resta de pernil. Ho barregem tot bé i si cal ho rectifiquem de sal.

Ara deixem reposar la pasta fins que estigui freda. Un cop freda anem formant les croquetes de la mida que vulguem.  Un cop fetes amb la forma que desitgem les passem primer per pa ratllat, després per l’ou i finalment un altre cop per pa ratllat. Al fer-ho dues vegades evitem que quan les fregim s’obrin.


Nota: Jo amb aquesta massa vaig fer unes 45 croquetes de mida mitjana. Un cop fetes i arrebossades les podeu congelar sense cap problema. Si feu més d’una capa poseu-hi un paper de forn entremig de les capes.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada