dilluns, 13 d’octubre de 2014

PASTÍS DE FRUITS VERMELLS AMB GANACHE DE XOCOLATA BLANCA





Ingredients

  • 3 ous
  • 200 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 1 iogurt natural o de fruits vermells
  • 1 pot de fruits vermells de 300g
  • 190 g de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat


Ingredients per a la ganache de xocolata blanca

  • 150 g de nata 35% de matèria grassa
  • 200 g de xocolata blanca


Ingredients per a l’almívar de fruits vermells

  • 110 g de suc de fruits vermells
  • 100 g de sucre


Elaboració de la ganache de xocolata blanca

Primer farem la ganache de xocolata blanca ja que ha d’estar unes hores a la nevera. La podeu tenir preparada amb antelació el dia abans.
Fiquem la nata dins d’un bol i el portem al foc. Quan estigui a punt de bullir apaguem el foc i hi tirem la xocolata blanca a trossos. Ho remenem fins que la xocolata quedi ben fosa i integrada. A continuació l’aboquem en un recipient, el tanquem i el reservem a la nevera.

Elaboració del pa de pessic

Escalfem el forn a 175º amb calor a dalt i a baix i ventilador.

Obrim el pot de fruits vermells i en separem el suc de les fruites. Reservem les fruites en un bol i 50g de suc per al pastís, la resta de suc serà per a fer l’almívar.

En un recipient o en el nostre bol de la batedora hi fiquem els ous i el sucre. Ho batem a velocitat mitja - alta, amb unes barilles o amb el robot amb la pala, fins que blanquegi.
A continuació hi tirem la mantega fosa o a temperatura ambient. Ho batem una mica i hi incorporem el iogurt, 50 g de suc dels fruits vermells i els fruits vermells. Ho batem un parell de minuts i finalment hi afegim la farina i el llevat tot tamisat. Ho barregem a velocitat baixa – mitja fins que quedi una massa homogènia.

Escollim el motlle, en el meu cas un motlle rodó de 18cm de diàmetre. L’untem amb mantega o amb esprai. Hi aboquem la massa i ho enfornem uns 40 minuts o fins que l’escuradents surti net.
Si escolliu un motlle més gran penseu que heu de reduir el temps de forn.

Un cop cuit el traiem del motlle i el deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de l’almívar

En un cassó hi fiquem el suc dels fruits vermells i el sucre, ho portem al foc i ho fem bullir uns 5 minuts. Passat aquest temps apaguem el foc i deixem que es refredi una mica. El podem ficar dins d’un biberó per poder aplicar l’almívar al pastís.

Muntatge

Traiem la ganache de xocolata blanca de la nevera i la muntem amb unes barilles com si es tractés de nata muntada. La reservem.

Tallem el pastís en 3 parts i a cada part hi tirem una mica d’almívar i hi fem una capa de ganache. Així amb totes les capes.

Cobrim tot el pastís amb la resta de ganache. Podem deixar-lo llis o hi podem fer decoracions amb la màniga pastissera.


Finalment hi tirem una mica d’almívar per donar un toc de color!



Us poso una foto del pot de frutis vermells


4 comentaris:

  1. Laura és veritat que la ganache de xocolata blanca pot ser que es talli?
    Per cert mooolt bona pinta el pastis!! ;)
    Anna

    ResponSuprimeix
  2. Laura,
    Com fas els cercles de la ganache de sobre el pastís?

    ResponSuprimeix
  3. Gloria, els vaig fer amb l'espàtula que es veu a la foto. Primer vaig escampar la ganaché i després amb l'espàtula vaig fer com un espiral.

    ResponSuprimeix
  4. Gràcies Laura,
    Téns molt bon pols!!!!

    ResponSuprimeix